GBT 4789.23-2003 冷食菜、豆制品检验介绍:1 范围本标准规定了冷食菜、非发酵豆制品及面筋、发酵豆制品的检验方法。本标准适用于冷食菜、非发酵豆制品及面筋、发酵豆制品的检验。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括看勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的版
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GB 4789.35-2010乳酸菌检验介绍:1 范围 本标准规定了含乳酸菌食品中乳酸菌（lactic acid bacteria）的检验方法。本标准适用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的视频中乳酸菌的检验。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所用的修改单）适用于本标准。3 术语和定义
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纳氏试剂的使用原理是什么？纳氏试剂（Nessler）是指一种利用红外-可见分光光度法原理用于测定空气中，水中氨氮含量的试剂。碘离子和汞离子在强碱性条件下，会有氨反应生成红棕色胶态化合物，此颜色在波长420nm左右会有强烈的吸收。而生成的这类红棕色胶态化合物的量会与其溶液的吸收着成正比，可用测试反应液的吸收值来测定氨氮的含量。
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1%的TTC溶液是否可以添加到PCA琼脂培养基中，以便于菌落计数？答：大部分细菌含有脱氢酶，能使相应的底物脱氢，TTC作为氢的受体，还原后产生红色，使菌落呈红色，易于辨别。TTC是一种化学试剂，也是一种抑菌剂，但当其浓度＜0.2%时，从理论上来说，对大部分细菌无抑制作用，但对某些敏感的细菌仍然有一定的抑菌（未做验证），不建议添加；如由于计数困难确实需要，可将1%TTC溶液1ml添加到1000ml
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尿素酶试验管接种培养之后，颜色变淡该如何判读结果？答：尿素酶试验管中含有酚红指示剂，当细菌分解尿素产碱，培养基变红（或桃红色）。若培养基颜色不变或因细菌生长而颜色变淡均为阴性反应。
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如果培养基中没有容易分解或者不稳定的成分，配置好之后密封放在冰箱中，一般可以保存三个月左右。同时在取用培养基的时候，需要检查培养基中是否有杂菌生长，颜色质地是否有改变，是否出现了干燥，如果出现了这些异常，就不要继续使用了。当然，有些培养基规定是现配现用的，那么这样的培养基肯定就不能长时间存放。普通的液体培养基，密封后放置在2-8℃冰箱内可以保存三个月，普通的培养基平板可以保存一个月或更久。但是如果
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