沙门氏菌,这个“杀手”离你可不远!

2021-04-16 11:41:25 1406

夏天,正是新鲜蔬果抢闸上市的时节,却有不少人因吃西红柿、哈密瓜、鸡肉、鸡蛋、奶粉被“绊倒”了。有调查人员追根溯源,就找到了它——沙门氏菌。其实,沙门氏菌引起的食源性疾病常年发生,夏季尤其多。不少人着急了:到底什么是沙门氏菌,又该如何预防?今天,烟台市疾控食品营养专家为大家来详细讲解一下。

一、什么是“沙门氏菌”

据了解,沙门氏菌是肠杆菌科中的一个重要的菌属,也是常见的食品污染源,可引发急性肠胃炎。人感染这种病菌后会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状,病情往往持续4天至7天,严重时会死亡。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。

二、主要“活动场所”

沙门氏菌广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过粪便污染环境和动物制品。日常食材中,蛋、家禽、肉类制品、奶制品是沙门氏菌的主要藏身地。

沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境,在水中能存活 2~3 周,在粪便中能存活 1~2 月,在牛乳和肉类中生存时间较长,即使在腌肉中也可生存 2~3 个月。沙门氏菌适合繁殖的温度为 37℃,炎热的夏季是它活跃的季节。因此,在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。

同时,沙门氏菌对热耐受力较差,100℃ 立即死亡,70℃ 经 5 分钟、65℃ 经 15~20 分钟、60℃ 经 1 小时即可被杀灭。所以,加热也是一项很好的预防措施。

三、如何应对“沙门氏菌

市疾控营养专家建议,消费者应加强自身安全意识,养成良好习惯,减少沙门氏菌引起的食品安全隐患:

1、养成良好的卫生习惯,饭前、便后要洗手。

2、不吃生肉或未经煮熟的肉,不生吃鸡蛋,不喝生奶。

3、厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后,务必将砧板洗净晾干,以免污染其它食物。

4、生的禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。

5、对于市场销售的各种即食食品,应尽量购买正规品牌、包装完好的产品,并注意生产日期和保质期,食用前注意是否有变质情况。

6、剩菜、剩饭要低温冷藏,不要超过2个小时,进食前要加热。